Morcovul este o legumă care are numeroase beneficii asupra sănătăţii. Pe lângă faptul că este o legumă foarte suculentă, este si o sursă foarte importantă de vitalitate si sănătate. Morcovul se poate consuma crud, sub formă de suc, de piure sau în felurile de mâncare pregătite. Se spune că dacă consumaţi regulat morcovi, în felul acesta, diminuaţi  riscul apariţiei cancerului şi veţi regla nivelul de colesterol de sânge.

Beneficiile morcovului asupra sănătăţii. Morcovul este o plantă originară din Asia Minoră. Acesta creştea acum peste 2000 de ani în sălbăticie. La fel ca şi toate fructele şi legumele care sunt bogate în fibre şi vitamine, morcovul are un rol foarte benefic în prevenirea bolilor cardio - vasculare şi în prevenirea apariţiei cancerului. Acesta este foarte bogat în provitamina A, numită şi Caroten. Cu cât morcovii sunt mai coloraţi, cu atât aceştia conţin mai mult caroten. Acesta luptă împotriva agresiunii radicalilor liberi, radicali care se formează atunci când pielea începe să îmbătrânească. De asemenea, acesta diminuează apariţia artrosclerozei şi intervine în mecanismele care stimulează imunitatea. Aportul energetic al morcovului este moderat, iar aportul său mineral este foarte important: potasiu, calciu, magneziu, fier, fosfor, vitamina K….

Bogat in fibre, morcovul reglează tranzitul intestinal şi luptă şi împotriva constipaţiei. Supa sau piureul de morcovi sunt foarte bune si eficace  în caz de diaree, deoarece fibrele pe care le conţine reţin foarte bine apa. Consumul zilnic de morcovi cruzi va scădea nivelul de colesterol si de trigliceride din ficat şi din sânge. Studiile arată că femeile care consumă două porţii sau mai multe de morcovi pe săptămână, reduc cu 44% riscul apariţiei cancerului la sân. Principalele carotenoide regăsite în morcovi, cum ar fi beta carotenul, luteina sau zeaxantina, intervin în diminuarea apariţiei cataractei, atât la femei cât şi la bărbaţi. Morcovul diminuează de asemenea si apariţia fibrozei chistice. La fumători, consumul de beta caroten este foarte benefic. Consumat sub formă de suc, morcovul este foarte bogat în vitamina B3, iar fiert conţine o cantitate importantă de vitamina E. pe scurt, morcovul este o legumă bună la toate.

Morcovul în farfuria noastră. Atunci când doriţi să consumaţi morcovi, trebuie să aveţi grijă ca aceştia să fie foarte proaspeţi. Cum îi recunoaşteţi: trebuie să aibă o culoare foarte intensă, frunzele să fie foarte viguroase si verzi, atunci când se vând împreună cu acestea. Ar fi de preferat ca atunci când  îi pregătiţi să îi spălaţi bine şi să îi stropiţi cu puţin suc de lămâie ca să nu se oxideze. Morcovii sunt foarte gustoşi în ciorbe, piureuri, tarte sau tocăniţe. Morcovul este delicios şi consumat sub formă de suc, amestecat cu alte legume - ţelină, roşii, frunze de mentă, etc. Morcovul este excelent şi sub formă de sorbet.