Mielul îl putem găsi pe toată perioada anului. Dar adevăratul său sezon este primăvara. Simbol al sacrificiului în mai multe religii, acesta se află pe masa multor popoare de Paşte.

Simbolul sacrificiului este legat de acest animal la foarte multe popoare şi în foarte multe religii. În religia musulmană, Aïd-el-Kébir este sărbătoarea legată de jertfirea mielului. Cel cu care este înlocuit fiul lui Abraham, atunci când Dumnezeu i-a cerut să îl jertfească. Simbolul creştin al mielului pascal este legat de Ioan Botezătorul vorbind despre Christos. „Mielul lui Dumnezeu” este destinat să spele păcatele lumii. Din aceste motive, mielul se regăseşte întotdeauna pe masa creştinilor în ziua de Paşte.

Mielul are o carne foarte fragedă şi îl putem regăsi în numeroase feluri de mâncare din lumea întreagă. Mai ales în regiunea mediteraneană, mielul se serveşte sub diferite forme şi se potriveşte foarte bine cu mirodeniile sau cu amestecul dulce-sărat.

Iată câteva sfaturi pentru a va alege cât mai bine mielul şi pentru a realiza nişte feluri  de mâncare originale pe bază de miel.

Mielul este o carne mai degrabă grasă, mieii mai tineri fiind îngrăşaţi înainte să fie tăiaţi. Deci 100 de grame de carne conţine cam 250 de calorii. Dar, chiar dacă aceasta conţine foarte multe lipide, asta nu înseamnă că ar trebui să o excludeţi din alimentaţia voastră. Este foarte uşor să curăţaţi carnea de miel de grăsime. Atuul principal al mielului constă în faptul că este foarte bogat în proteine, excelente pentru muşchi, în vitamina B12 şi în zinc, foarte bune pentru inimă şi pentru oase.

Cum să alegeţi carnea de miel? Trebuie mai întâi să ştiţi că mielul nu are mai mult de 300 de zile. Sub această limită, putem distinge 3 perioade cărora le corespund 3 tipuri de carne:

• Mielul de lapte, care nu a fost încă înţărcat. Carnea sa este foarte albă, foarte fragedă, având un gust foarte dulce. Acesta are un gust asemănător cu cel al alunei.
• Mielul de măcelărie, sau mielul alb nu depăşeşte vârsta de un an. După cum o indică şi numele său, este mielul care se vinde în măcelării sau in supermarket-uri. Carnea sa este foarte fragedă dar este mai tare decât a mielului de lapte.
• Mielul gri este mai bătrân şi se hrăneşte cu iarbă. Carnea sa nu mai este deci albă ci roşie şi gustul acesteia este mult mai puternic.
• Cu ce puteţi să combinaţi mielul: 
• ierburi aromatice: rozmarin, tarhon, salvie, mentă, cimbru, etc.
• condimente: usturoi, muştar, lămâie.
• gusturi dulci: mere, prune, miere, caise uscate.
• mirodenii: foarte des este preparat cu tajina sau cu curry.

Vă propunem o reţetă pe bază de miel: Friptura de miel

Ingrediente:

2 kg. pulpa de miel, 200 gr. slănină afumată, 1 pahar cu vin alb, usturoi, 1/2 lămâie, cimbru, sare, piper boabe, 1 ceaşcă de ulei.

Preparare:

Se aşează carnea de miel într-un vas şi se freacă bine cu lămâie, apoi cu mujdei şi cimbru. Peste carnea astfel pregătită se pune slănină afumată, tăiată în fâşii subţiri. În vas se adaugă o ceaşcă de ulei şi una de supă, boabe de piper.

 
Se dă tava la cuptor la foc iute. După o oră se pune vinul. Când friptura este frumos rumenită, se închide focul, se lasă să se răcească, se îndepărtează slănina şi se taie felii.

Timp de preparare: 1 h 30 ' 

Complexitate: medie