În fiecare vară, se înregistrează o recrudescenţă a cazurilor de intoxicaţii alimentare. Pentru a nu fi o victimă a intoxicaţiei alimentare trebuie să respecţi unele reguli de igienă şi de păstrare a alimentelor.

Intoxicaţia alimentară, germeni responsabili.

Intoxicaţia alimentară este datorată germenilor conţinuţi de alimentele ingerate şi care se multiplică în tubul digestiv. Germenii responsabili de intoxicaţiile alimentare sunt variaţi.

• Stafilococii care provoacă tulburări la puţin timp după absorbţie (2-4h). Aceste intoxicaţii sunt frecvente şi apar chiar şi atunci când alimentele sunt fierte, deoarece toxina stafilococică responsabilă nu este distrusă de căldură.
• Salmonella este mai puţin frecventă dar provocă tulburări care apar la 10-24h după ingestie fiind însoţită de febră. Salmonella este distrusă la o fierbere corectă.
• Clostridiile în special Clostridium botulinium, responsabilă de botulism, o boală rară dar uneori gravă (tulburări digestive, paralizie respiratorie sau paralizia muşchilor oculari). Tulburările, tratate corect, sunt reversibile. O toxină este cea care le provoacă. Ea poate fi distrusă de căldură.
• Pot fi şi alţi germeni responsabili precum Listeria, Escherichia Coli.

Reguli de aur.

Temperaturile de 25 – 30 de grade sunt favorabile dezvoltării bacteriilor. Suntem victimele bacteriilor deoarece ne schimbăm obiceiurile alimentare odată cu sosirea zilelor însorite. Luăm masa uneori în aer liber, alimentele fiind supuse unor variaţii de temperatură. Echipează-te cu pungi izoterme dacă ieşi la un grătar. Alimentele cele mai sensibile din frigider sunt ouăle, laptele, carnea de pasăre, mezelurile, peştele, crustaceele. Pentru a evita orice risc de intoxicaţie alimentară trebuie:

• Să împachetezi separat alimentele crude şi alimentele fierte într-un film alimentar.
• Spală-te pe mâini înainte de a găti sau înainte de a pune masa.
• Evită folosirea aceluiaşi cuţit pentru produse diferite. Spală-te pe mâini înainte de fiecare folosire a unui produs diferit.
• Trebuie să păstrezi alimentele fierbinţi separat de alimentele reci.
• Trebuie să citeşti întotdeauna cu atenţie eticheta produselor.
• Temperatura frigiderului trebuie să fie sub 5 grade C, a congelatorului sub -15 grade C.
• Cumpără ouă doar în carton şi pe care este precizată sursa.
• Nu pune mâncarea în cutii deschise.

Simptome şi remedii.

O intoxicaţie alimentară provoacă greţuri sau vărsături, dureri de burtă, diaree, uneori febră. Aceste simptome se pot manifesta la câteva ore după ingerare alimentelor contaminate sau la 24-48h. În caz de intoxicaţie alimentară trebuie să bei lichide (ceaiuri îndulcite, supă de legume, compot), mănâncă doar orez fiert, morcovi fierţi, banane. Evită alte legume şi fructe, produsele lactate (în afară de iaurt) care ar putea agrava intoxicaţia.  Lichidele şi alimentele trebuie consumate în porţii dese dar mici. Dacă nu ţi-a recomandat medicul nu lua antibiotice sau antidiuretice. Simptomele intoxicaţiei alimentare dispar după câteva zile.