Salată de cartofi, fasole verde și spanac

Postat 30. August 2010 - 20:49 de iio_stef

Descriere

Uneori salatele sunt revigorante, mai ales când cartofii călduți fac parte din amestec. Aceasta e o combinație sănătoasă cu particularități ale acestor 3 componente ce aduc împreună multă vitamina C, vitamina K, potasiu, fier, acid folic, mangan și vitamina A.

Ingridiente

  • 450 g de cartofi, tăiați în cubulețe
  • 2 Li de ceapă roșie, tocată fin, ținută în apă rece, apoi scursă, clătită pe prosoape de hârtie
  • 2 Li de oţet
  • 1 Li de suc de lămâie proaspăt stors
  • 1 cat mic de usturoi, tocat sau mărunțit tare
  • 1 Li de muştar dijon
  • 1⁄3 cn de ulei de măsline extra virgin
  • 3 Li de iaurt degresat
  • 2 Li de verdețuri tocate/mărunțite ca pătrunjel, tarhon, arpagic, asmățui sau mărar
  • 700 g de fasole verde, curățată și tăiată în 2

Sumar

Porţii
Prep Time20 minute
CategoriiSalate

Instrucţiuni

Alte ingrediente:
Sare după gust
Piper proaspăt măcinat
250 g de brânză feta, zdrobită
200 g spanac proaspăt

1. Fierbeți cartofii în apă circa 10 minute sau până se frăgezesc. Între timp, amestecați împreună oțetul, sucul de lămâie, sarea, usturoiul, muștarul de Dijon, ulei de măsline și iaurtul*.

2. Când cartofii sunt gata, luați de pe foc și amestecați împreună cu 1/4 de cană de sos*, ceapa, verdețurile, sarea și piperul, după gust.

3. Adăugați fasolea verde la oală și fierbeți-o 5 minute. Luați de pe foc și răciți cu apă rece, scurgeți bine și amestecați cu cartofii, încă 2 linguri de sos* și brânza feta. Într-un vas separat amestecați spanacul cu sosul rămas. Peste puneți cartofii și fasolea și serviți.

Notă

Preparare în avans:
Puteți prepara totul cu câteva ore înainte. Inversați ordinea preparării dacă doriți să fie cartofii mai călduți, fierbându-i la sfârșit.

Sursa: New York Times