Alte ingrediente:
Sare după gust
2 sferturi de pui bine condimentat, dacă e nevoie, mai mult
Piper proaspăt măcinat după gust

1. Puneți un vas mare de apă la fiert. Umpleți un bol cu apă rece. Când începe să fiarbă apa, sărați bine și adăugați varza de Bruxelles. Fierbeți 2 minute, apoi mutați în apa rece. Scurgeți, uscați pe un prosop de hârtie și tăiați în bucățele.

2. Puneți supa de pui într-o oală, și fierbeți-o la foc mic. Asigurați-vă că e bine condimentată.

3. Încălziți o lingură de ulei de măsline la flacără medie într-o cratiță. Veștejiți varza până capătă culoarea maronie, circa 3 minute, învârtind și apoi clătind cratița. Luați de pe foc, puneți pe o farfurie sau un bol. Condimentați după gust cu sare și piper.

4. Încălziți uleiul de măsline la flacără medie în aceeași cratiță sau ăn alta mai mare. Adăugați ceapa și sare și gătiți până se frăgezește, circa 3 minute. Nu lăsați să capete culoarea maronie. Adăugați orezul și usturoiul și învârtiți până se separă boabele și încep să sfârâie. Adăugați vinul și învârtiți până este absorbit. Începeți să adăugați supa. Supa ar trebui să acopere orezul și să facă bulbuci, nu prea încet și nu prea repede. Gătiți, învârtind des, până e aproape absorbit. Continuați să gătiți în această manieră, stropind cu supă până orezul este aproape uscat. Nu trebuie să învârtiți constant, dar învârtiți des. După vreo 10 minute, puneți varza. Continuați să adăugați supă și învârtiți. Când orezul e frăgezit, dar încă masticabil, în circa 25 de minute, e gata. Gustați și condimentați, adăugând sare și piper, după gust. Stropiți cu zeamă de lămâie, suc de lămâie și Parmezan, luați de pe foc. Amestecul ar trebui să fie cremos (dacă nu e, mai adăugați supă). Serviți imediat, în farfurii sau în boluri de supă, împrăștiind cu risotto în strat subțire, fără a face ca o movilă.