Risotto cu Broccoli

Postat 24. August 2010 - 13:15 de iio_stef

Descriere

Uneori mă plictisesc de broccoli — dar când îl folosesc în risotto e cu totul un altfel de legumă. Tulpinile mărunțite au o frumoasă textură ce contrastează cu florile (coronițele) gingașe. Asigurați-vă că feliați florile subțire pentru cele mai delicate rezultate.

Ingridiente

  • 500 ml de supă/zeamă de pui sau legume bine condimentată, după nevoie
  • 2 Li de ulei de măsline extra virgin
  • 1⁄2 cn de ceapă mărunțită
  • 1 1⁄2 cn de orez arborio sau carnaroli
  • 2 cat de usturoi (după gust), partea verde înlăturată, mărunțit
  • 1⁄2 cn de vin alb sec, ca și pinot grigio ori sauvignon blanc
  • 455 g broccoli, tulpinile curățate și tăiate în cubulețe mici, coronițele (florile) feliate subțire
  • 1⁄2 cn de parmezan proaspăt, răzuit
  • 2 Li de frunzulițe de pătrunjel mărunțit
  • 2 Li piper propaspăt măcinat după gust

Sumar

Porţii
Prep Time45 minute
CategoriiReţete

Instrucţiuni

1. Puneți supa într-o oală și fierbeți-o la la flacără mică. Asigurați-vă că supa e bine condimentată.

2. Încălziți uleiul de măsline la flacără medie într-o cratiță mare. Adăugați ceapa și sare cu generozitate și gătiți ușor până se înmoaie, circa 3 minute. Nu lăsați să capete culoarea maronie.

3. Adăugați orezul și usturoiul și învârtiți până boabele se separă și încep să sfârâie. Adăugați vinul și învârtiți până este absorbit. Începeți să adăugați supa fiartă, câteva linguri (circa 1/2 de cană) o dată. Supa ar trebui să acopere orezul și să facă bulbuci, nu prea încet, dar nici prea repede. Gătiți, învârtind des, până e aproape absorbită. Mai adăugați 1-2 linguri de supă și continuați să gătiți în acest fel, punând mai multă supă când orezul e aproape uscat. Nu trebuie să învârtiți constant, dar învârtiți des. Continuați să adăugați zeama și să învârtiți în orez încă 5 minute. Puneți apoi coronițele feliate subțire. Continuați să adăugați zeama/supa și să învârtiți în orez încă vreo 10 minute. Când tot orezul e moale, dar încă masticabil, e gata. Gustați acum și condimentați, adăugând sare și piper, după gust. Adăugați încă o lingură de supă la orez împreună cu parmezan și  pătrunjel și luați de pe foc. Amestecul ar trebui să fie cremos (adăugați mai multă supă dacă nu este). Învârtiți 30 de secunde și apoi serviți în boluri sau farfurii, întinzând risotto-ul.

Notă

Preparare în avans:

Puteți începe să gătiți înainte cu câteva ore de a servi. Urmați instrucțiunile rețetei până la jumătatea pasului 3 — asta ar fi, circa 15 minute. Orezul ar trebui să fie încă tare când îl luați de pe foc și nu ar trebui să fie lichid în cratiță. Întindeți-l bine și țineți-l departe de foc până doriți să continuați să gătiți. Dacă nu este suficient de mare cratița pentru a putea întinde tot orezul, mutațil pe o tavă. Cu 15 minute înainte de servire aduceți supa rămasă la fierbere și reîncălziți orezul. Continuați să gătiți după instrucțiuni.