Se taie vinetele transversal, se scobesc de miez, se dă cu praf de sare şi se lasă până se face compoziţia cu care urmează să se umple.
Ceapa tăiată mărunt se căleşte în puţin ulei de măsline, se adaugă morcovul tăiat cubuleţe mici, miezul de la vinete, ciupercile tăiate feliuţe şi se continua călitul. Când sunt aproape călite se adaugă roşia curăţată de coajă şi tăiată cubuleţe, sare, piperul şi mărarul proaspăt - se mai lasă un pic la călit, apoi se lasă să se răcească un pic.
Vinetele se spală sub un jet de apa rece şi apoi se umplu cu compoziţia mai sus preparată, iar deasupra se presară caşcavalul ras. Se da la cuptor la foc moderat pentru 20 de minute.