Se coc vinetele, se curăţă şi se lasă să se scurgă bine. Între timp, se fierbe fasolea , schimbându-se apa de cel puţin 3 ori. Se spală gogoşarii, se curăţă de cotoare şi seminţe , se dau prin maşina de tocat şi apoi se călesc în 500ml. ulei. Ceapa se taie mărunt şi se căleşte în restul de ulei, împreună cu ciupercile tăiate şi ele mărunt. Într-un vas mai mare, se amestecă gogoşarii cu ceapa, ciupercile, bulionul, boabele de fasole şi foile de dafin. Se condimentează cu sare şi piper, după gust, după care se lasă zacusca să scadă la foc mic.
Se pune zacusca în borcane mici, care se capsează şi apoi se sterilizează cel puţin 30min. Se acoperă vasul în care am sterilizat borcanele cu o pătură şi se lasă până a doua zi.