Pentru această reţetă de zacuscă nu se coace nici o legumă. Ceapa se taie mărunt şi se topeşte în 200 ml ulei. Vinetele se spală, se dau prin răzătoarea cu ochiuri mari, se adaugă 4 linguri de sare şi se lasă 30 de minute. Amestecăm din când în când pentru a fi bine cuprinse cu sare. După ce au trecut cele 30 de minute, se trec sub jet de apă şi se storc. Gogoşarii şi ardei se curăţă de cotoare şi seminţe, apoi se taie fâşii. Fasolea se spală apoi se pune în apă. Se dă un singur clocot după care apa se aruncă, apoi se clătesc cu apă rece. Când ceapa devine translucidă, se adaugă bulionul şi apa sau sucul de roşii. Se lasă să fiarbă aproximativ 10 minute. Se adaugă legumele şi restul de ulei. Se fierbe la foc mic aproximativ o oră având grija să amestecăm din când în când uşor pentru a nu se terciui legumele. Boabele de fasole trebuie să bine fierte fără a se sfărâma. Când deasupra se adună uleiul este semn ca zacusca este fiartă.
Se pune în borcane şi se sterilizează în funcţie de capacitatea borcanelor(20 de minute pentru borcane de 400 de grame şi 40 de minute pentru borcane de 800 de grame.