Curăţim ciupercile , le spălăm, care sunt mai mari le tăiem. le punem într-un castron şi le opărim. Le lăsăm în apa fiartă 30 de minute acoperite cu un capac. Apoi le punem în strecurătoare şi le scurgem bine de apă. Când s-au scurs le aranjem în borcane un strat de ciuperci , un strat de ceapă tăiată felii, le preserăm cu sare apoi punem alt strat până e plin borcanul. Când borcanul e plin punem o bucăţică de lemn ca să ţină strins ciupercile şi turnăm oţet peste ele, apoi le legăm sau capsăm şi le ţinem la loc răcoros.