Pastele tagliardi se fierbe în apă cu sare în care se pune un pic de ulei de măsline. După fierbere se strecoare şi se trece sub jet de apă rece , se lasă să se scurgă.Vinetele se curăţă, se spală şi se taie  mărunt. Se călesc în ulei de măsline, apoi se scot şi se ţin la cald.Ceapa şi usturoiul tăiat mărunt se călesc în uleiul rămas de la vinete, ardeiul chili se curăţă de sminţe se taie mărunt şi se adaugă lângă ceapă şi se căleşte puţin.Roşiile se decojesc, li se scot seminţele, se taie cubuleţe şi se amestecă cu vinetele. Se toarnă deasupra vinul alb şi zeama de legume şi se lasă să dea câteva clocote. Sosul se condimentează, apoi se adaugă pastele şi mozzarella tăiată cubuleţe se amestecă şi se mai lasă un pic pe foc.