Alte ingrediente:
1 legătură de frunze de sfeclă elvețiană, spălate și tăiate mărunt
1 lingură de harissa (pastă de ardei roșu, după gust; o puteți înlocui cu 1/2 de lingură de piper roșu, dacă harissa nu e disponibilă), plus încă o lingură dacă doriți mai mult, la servire
Sare după gust
1 1/3 căni de cuș-cuș

1. Scurgeți năutul și mutați-l într-un vas mare. Adăugați 375 ml de apă. Puneși la fiert, reduceți flacăra și fierbeți 1 oră în timp ce preparați restul ingredientelor.

2. Rupeți frunzele de sfeclă elvețiană de tulpini. Spălați tulpinile și tăiați-le cubulețe. Spălați frunzele și tăiați-le. Puneți deoparte. Tăiați și feniculul și puneți-l deoparte.

3. Încălziți uleiul la flacără medie într-un oală grea. Adăugați ceapa, prazul și feniculul și multă sare, apoi gătiți, învârtind, până se frăgezește, 5-8 minute. Adăugați tulpinile de sfeclă elvețiană și învârtiți-le pe toate împreună câteva minute până încep să se înmoaie. Adăugați usturoiul și condimentele măcinate și învârtiți totul circa 30 de secunde până se simte aroma de usturoi. Adăugați harissa ori piperul roșu și pasta de tomate dizolvată și învârtiți amestecul 1-2  minute . Adăugați năutul cu lichidul lor, plus încă o cană de apă, dacă doriți să fie mai mult lichid în oală. Învârtiți totul și puneți la fiert iarăși. Adăugați sare, acoperiți și fierbeți 30 de minute până la 1 oră până când năutul se frăgezește și are un miros plăcut.

4. Puneți frunzele de sfeclă elvețiană și frunzele tăiate de fenicul peste. Fierbeți 10-15 minute, până când verdețurile sunt foarte aromate și frăgezite. Luați de pe foc. Gustați și condimentați, adăugați sare, usturoi sau harissa, după cum doriți.

5. Opăriți/fierbeți cuș-cuș-ul. Serviți în boluri largi, peste puneți tocana și serviți călduț.